Fête de la châtaigne 2024
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Production de farine et visite d'un authentique moulin à eau dans les Hautes-Pyrénées
Un petit moulin à eau familial et bi-centenaire, qui produit des farines biologiques moulues sur meules de pierre
Le Moulin de la Ribère se trouve sur la commune de Mauvezin, à deux kilomètres à peine de l’abbaye cistercienne de l’Escaladieu. Il est éloigné du village bâti sur la crête autour du château de Gaston Fébus, implanté en contre-bas au bord de l’Arros, à proximité de Gourgue. La rivière s’étend le long de la route qui mène au coeur des Baronnies. Le moulin est enserré dans un bâti rural traditionnel (maisons et granges), ensemble situé entre la route et la rivière.
Le moulin appartient depuis plusieurs générations à la même famille, contrairement à d’autres qui ont été abandonnés, souvent faute de succession. Ceci a permis de maintenir le moulin en bon état de fonctionnement et de transmettre le savoir faire du meunier. En outre, le moulin traditionnel a été concurrencé par les nouvelles techniques, turbines et cylindres qui se sont progressivement substituées aux meules.
La plupart des moulins ont été abandonnés dans les années 1950-1960 et le moulin de la Ribère avait cessé la production de farine de blé en 1964 car elle n’était plus rentable. Le meunier a donc vendu le contingent (licence) et de ce fait a perdu le droit de moudre du blé. Son fonctionnement a quand même continué (au ralenti) pour produire de la farine de maïs ou de la farine de céréales secondaires (orge et avoine) qui servaient à l’alimentation des animaux. Les paysans de la génération des moulins à eau se souviennent d’un travail difficile et pénible car il fallait porter les sacs de blé sur le dos et régulièrement piquer les meules…
Si vous souhaitez en savoir plus et entendre le meunier vous raconter l’histoire de son moulin (et bien d’autres choses encore), venez visiter le moulin !
VISITES
Mardi 15h (15 mai ou 1er octobre) ou sur rendez-vous toute l’année pour les groupes.
TARIFS
Individuel Adulte : 6€
Individuel Enfant : 4€
Groupe Adulte (15 personnes min) : 4,50€
Groupe Enfant (15 personnes min) : 3€
Meunerie “bio” à l’ancienne, dans les Hautes-Pyrénées
La passion et le savoir faire se transmettent dans la famille depuis plusieurs générations, mais les demandes de farine biologique étant de plus en plus importantes, nous avons demandé et obtenu en avril 2013 la certification “bio” pour l’ensemble de nos farines. Cette certification nous a été délivrée par l’organisme “Ecocert”.
Nous nous approvisionnons exclusivement en céréales issues de l’agriculture biologique auprès de producteurs locaux qui sont également certifiés “bio”. Nous veuillons à la qualité des grains, leur propreté et leur provenance, ce qui est très important pour s’assurer de la qualité de nos farines.
Les types de farine
Nous n’avons qu’un type de mouture: la mouture à l’ancienne, à la meule en silex actionnée par la force de l’eau. Ce procédé écrase le grain et fait la mouture en un seul passage. Cette mouture passe ensuite à la bluterie qui n ous permet de faire 3 types de farine de blé:
– T80 / T110 / T150
Ces chiffres correspondent au taux de cendres. Plus le chiffre est grand, plus la farine est complète, et plus elle contient donc de minéraux.
Ce procédé écrase le grain et rend très difficile un grand rendement et l’obtention d’une farine blanche. Nos meules tournent très lentement; la farine ne chauffe donc pas, ce qui nous permet de conserver toutes les qualités du grain.
Les débouchés
Nos clients sont principalement des particuliers ou des restaurateurs qui souhaitent faire leur propre pain à l’ancienne, des magasins “bio” (ou classiques), ainsi que des artisans boulangers qui veulent satisfaire une demande croissante de produits locaux et naturels de qualité.
Enfin, à la disposition des particuliers, on trouve les farines (blé, maïs, sarrasin et petit épeautre) pré emballées au moulin, en sachets de 1Kg, 5Kg, ou à un prix plus intéressant en sacs de 25Kg.
Les tarifs
Revendeurs et artisans (boulangers, restaurateurs, etc…), n’hésitez pas à nous consulter pour connaitre les conditions et tarifs préférentiels que nous accordons pour des commandes régulières ou quantités plus importantes.
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